Linguine aux boulettes de bœuf à la sauge

Ingrédients
Les boulettes
400 g de bœuf haché
4 gousses d’ail
15/20 feuilles de sauge
5 c.à.s de son d’avoine
2 oeufs
Poivre et sel

La sauce tomate
Passata de tomates ou boîtes de tomates cerises (type Cirio)
3 gousses d’ail
Piment
Sel et poivre

Les boulettes
HACHER finement l’ail et les feuilles de sauge.
FAIRE un puits avec votre viande, les œufs, le son d’avoine, le sel, poivre et le mélange précédent et bien mélanger.
FORMER les boulettes et les cuire à la poêle anti-adhésive avec le minimum d’huile.

La sauce tomate
Faire cuire à feu doux les tomates, l’ail haché, sel et poivre avec le piment. Juste avant de servir rajouter délicatement les boulettes pour qu’elles se réchauffent et s’enrobent de sauce.

AJOUTER les boulettes et la sauce aux pâtes al dente et râper un peu de parmesan au moment de déguster.

 

 

Poulet & haricots plats à la coco

Ingrédients (pour 2):
400 g d’haricots plats
1 gros blanc de poulet
1 bouquet de coriandre
1 morceau de gingembre frais
1 grosse gousse d’ail
4 càs de lait de coco

FAIRE cuire les haricots plats « al dente » dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis les égoutter.
COUPER le poulet en morceaux assez fins.
FAIRE le poulet dans une poêle chaude graissée (excès éliminé au papier absorbant) à l’huile de coco en couvrant dès qu’un côté est doré en baissant le feu.
AJOUTER au poulet les haricots plats coupés en morceaux de 4-5 cm, l’ail pressé, le gingembre frais râpé et le lait de coco. Bien mélanger et faire cuire 10 min en couvrant. Ajouter un peu d’eau si besoin.
LAVER, sécher et émincer la coriandre (couper la coriandre placée dans un verre avec une paire de ciseaux).
AJOUTER la coriandre juste avant de servir.

Boulettes gingembre et choux chinois

Ingrédients :
Boulettes
400 g de bœuf haché
4 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
1 morceau d’au moins 5 cm de gingembre frais
5 c.à.s rase de son d’avoine
2 œufs

Accompagnement
1 Choux chinois
3 tomates (ou 1/2 boîte de tomates concassées)
1 bulbe de citronelle
2/3 feuilles de citronnier
Poivre ou piment
Sel

Les boulettes
HACHER finement l’ail, l’oignon et les herbes ensembles au mixeur hâchoir.
FORMER un puits avec votre viande, ajouter le mélange haché, les œufs, sel, poivre, et le gingembre râpé.
CONFECTIONNER les boulettes et les laisser au frais au moins 30 min pour que les goûts se développent.
FAIRE cuire dans une poêle graissée avec de l’huile de noix de coco environ 10 min en retournant les boulettes de temps en temps.

COUPER en lamelles le choux chinois et les mettre dans une poêle avec 1/2 verre d’eau, laisser réduire en volume avec un couvercle.
AJOUTER les tomates coupées finement, le bulbe de citronnelle coupé en deux, feuilles de citronnier et faire mijoter en assaisonnant (+ piment).
POSER les boulettes sur les légumes cuits pour les faire réchauffer à la vapeur des légumes 5 min à couvert avant de servir. Ne pas remuer pour ne pas défaire les boulette.
SERVIR avec du riz

ps: on peut rajouter du lait de coco en fin de cuisson pour ajouter encore à la gourmandise.

Filet de poulet moëlleux au four

Recette rapide, inratable et savoureuse donnée par le boucher de Valérie et qui peut être déclinée selon vos envies !

Ingrédients :
1 filet de poulet/personne non aplati
Des épices ou des herbes (curry, massalé, cumin, raz-el-hanout, thym, cannelle, poivre…)
Sel

PRÉCHAUFFER le four à 180°C.
ASSAISONNER selon votre gré les filets de poulet dans un plat allant au four.
ENFOURNER pour 20 min.
… fini !

PS : cette cuisson permet de garder un poulet très savoureux et moëlleux, idéal pour une salade froide aussi. Pour un sandwich au poulet, il suffira de couper des tranches plus fines.

curry, épices pour Colombo, épices Saté

Boulettes de bœuf au cumin

Délicieuses boulettes de viande à décliner à l’infini avec les épices ou les herbes

Ingrédients
400 g de bœuf haché
4 gousses d’ail
3 échalottes
1 bouquet de coriandre et/ou persil…
5 c.à.s de son d’avoine
2 oeufs
Poivre ou piment
Sel
épice au choix : graines de cumin ou en poudre, curry, massalé, graines de fenouil

HACHER finement l’ail, l’oignon et les herbes ensembles.
FORMER un puits avec votre viande, ajouter le mélange haché, les oeufs, sel, poivre, l’épice souhaité.
CONFECTIONNER les boulettes …

… et hop c’est prêt !
CUIRE ensuite à la poêle anti-adhésive avec le minimum d’huile.

PS :  ces boulettes se congèlent très bien, et se décongèlent en 10 min, donc pratique à prévoir d’avance…

Salade de poulet croquante au choux fleur

Petite salade vite faite avec du quinoa …

Ingrédients :
1 petite escalope de poulet
1 salade type sucrine
5 tomates cerises
Quelques têtes de choux fleurs
1 verre de Quinoa sec (ou du riz)
1 càs de gomasio (ou tout autre épice ou herbe)

Le quinoa :
FAIRE cuire le quinoa à l’avance pour qu’il puisse refroidir
METTRE dans une casserole 1 verre de quinoa et 2 verres d’eau froide. Salez l’eau.
METTRE à feu vif jusqu’à ébullition.
COUVRIR ensuite et faire cuire à feu doux pendant 15-20 min.
QUAND il n’y a plus d’eau (on ne voit plus de vapeur sortir du couvercle) laisser couvert au moins 30 min sans feu pour laisser gonfler le quinoa. Aérer avec une fourchette comme la semoule de couscous.

La salade :
FAIRE cuire le poulet dans une poêle anti-adhésive à feu doux et à couvert pour garder son moelleux ou au four.
QUAND il est cuit, saupoudrez de gomasio par exemple et découpez le en lanière
DÉCOUPER en lamelles la salade et en deux les tomates
TAILLER en lamelles les têtes de choux fleurs qui apporteront le croquant à la salade
COMPOSER votre assiette joliment !

VARIANTES : au gré de vos envies… !

Saltimbocca de poulet au basilic Thaï

Ingrédients pour 4 :
1 escalope de poulet/personne bien aplatie par le boucher pour la rendre fine ou avec un rouleau à pâtisserie (plus fine que sur la photo serait idéale)
10 feuilles de basilic thaï fraîches
1 fromage frais type « Saint-Moret » (light si possible)
1 càc de gingembre râpé frais
1 càc de gomasio (condiment japonais à base de sésame) ou du sel
1 bouquet de coriandre frais
4/5 càs de lait de coco
3/4 cure-dents par escalope

DANS un bol, mélanger le fromage avec le basilic, le gingembre et le gomasio.
ÉTALER sur une planche les escalopes de poulet dans la longueur et étaler sur toute la surface une fine couche de la farce
ROULER doucement la viande en maintenant bien et piquer avec les pics pour bien maintenir et fermer le rouleau. Placer les cure-dents dans le même plan au milieu pour pouvoir ensuite faire saisir deux côté de la viande.

SAISIR quelques minutes les deux côté des rouleaux dans une poêle anti-adhésive avec 1/2 càc d’huile de coco.
FINIR la cuisson une dizaine de minutes à feu doux et à couvert pour que la viande cuise « à la vapeur ».
JUSTE avant de servir rajouter le lait de coco pour faire une sauce avec la coriandre ciselée. Si la sauce n’est pas assez épaisse rajouter une càc de maïzena ou de l’agar-agar pour épaissir suivant votre goût.
ENLEVER délicatement les pics avant de servir et couper en 2 ou 3 suivant la taille des rouleaux pour montrer l’intérieur.

VARIANTES : avec quelques gouttes de citron vert c’est … délicieux !

Bœuf haché à la poudre de Colombo

Ingrédients :
2 steaks hachés moyens
3 échalotes
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
1/2 càc d’huile de noix de coco
1/4 de graines à roussir (mélange d’épices des Antillaise, composé de cumin, de fenugrec et de moutarde)
2 càs de lait de coco (option)
1 càc de poudre de Colombo (mélange d’épices des Antilles, proche du curry mais plus doux)
Piment

ÉMINCER les échalotes et l’oignon.
FAIRE roussir les graines à sec dans une poêle.
FAIRE revenir dans 1/2 càc d’huile de noix de coco.
FAIRE cuire à feu vif la viande en remuant tout le temps pour bien séparer la viande pendant 10 min maximum. Attention à ne pas dessécher la viande.
RAJOUTER les épices et le piment. Rectifier l’assaisonnement avec du sel.
AVANT de servir rajouter le lait de coco pour faire un sauce si vous pensez que cela semble trop sec.

VARIANTES : on peut remplacer les épices par du curry, curcuma ou du ras-el-hanout

Saltimbocca de poulet à la sauge

Ingrédients :
Pour les saltimbocca
1 escalope de poulet/personne bien aplatie par le boucher pour la rendre fine ou avec un rouleau à pâtisserie (plus fine que sur la photo serait idéale)
5/6 feuilles de sauge fraîches
1 fromage frais type ricotta, pti billy ou saint-moret (light si possible)
2 tomates séchées réhydratées/moelleuses
1 figue sèche
3/4 cure-dents par escalope

Sauce à la sauge :
1 bouteille de passata de tomates (ou une purée de tomate nature)
Une dizaine de feuilles de sauge fraîches
2 gousses d’ail
1 piment oiseau

Risotto d’asperges (pour 4) :
1 botte d’asperges vertes
4 échalottes
1 verre de riz complet rond
1 bouillon cube légumes (ou alors le faire soi-même comme en Italie!)

Risotto:
DISSOUDRE le bouillon cube dans 1 litre d’eau
COUPER finement les échalotes
LAVER les asperges et couper la queue.
COUPER la tête et la fendre en 2.
DÉCOUPER le corps de l’asperge en petites rondelles d’1/2 cm.
DANS une casserole anti-adhésive avec 1/2 càc d’huile d’olive, mettre à rissoler doucement les échalotes puis les asperges en remuant quelques minutes avec un peu d’eau pour que ça ne brûle pas.
RAJOUTER le riz et deux verres d’eau. Couvrir 30/40 min le temps que l’eau s’évapore et que le riz soit cuit.

Sauce à la sauge :
DANS une casserole mettre la passata, l’ail pressé, les feuilles de sauge, le piment écrasé. Assaisonner. Faire cuire 20 min à feu doux.

Saltimbocca :
DANS un bol, mélanger le fromage avec la sauge, la figue et les tomates séchées finement hachées. Assaisonner.
ÉTALER sur une planche les escalopes de poulet dans la longueur et étaler sur toute la surface une fine couche de la farce
ROULER doucement la viande en maintenant bien et piquer avec les pics pour bien maintenir et fermer le rouleau. Placer les cure-dents dans le même plan au milieu pour pouvoir ensuite faire saisir deux côté de la viande.

SAISIR quelques minutes les deux côté des rouleaux dans une poêle anti-adhésive avec 1/2 càc d’huile d’olive (puis éliminée avec un papier absorbant).
FINIR la cuisson une dizaine de minutes à feu doux et à couvert pour que la viande cuise « à la vapeur ».
ENLEVER délicatement les pics avant de servir et couper en 2 ou 3 suivant la taille des rouleaux pour montrer l’intérieur.

Poulet en « escargot » au pesto de basilic

Ingrédients :
Pour les « escargots »
1 escalope de poulet/personne bien aplatie par le boucher pour la rendre fine ou avec un rouleau à pâtisserie (plus fine que sur la photo serait idéale)
1 bouquet de basilic
1 tranche de citron bio/personne
3 cure-dents par escalope

Pour le pesto de basilic
2 bouquets de basilic
1 gousse d’ail
1 citron
1 tomate

Pesto
MIXER dans le basilic avec le jus d’un citron, la tomate épépinée pour limiter le liquide dans le pesto et l’ail. Assaisonner. Mettre au froid en attendant.

Escargots
ÉTALER sur une planche les escalopes de poulet dans la longueur de la largeur d’une rondelle de citron et couvrir de feuilles de basilic.
COUPER une tranche de citron le plus finement possible et la placer à un bord qui sera le bord par lequel on commencera le roulé.
ROULER doucement la viande en maintenant bien le citron et piquer avec les pics pour bien maintenir et fermer le rouleau. Placer les cure-dents dans le même plan au milieu pour pouvoir ensuite faire saisir deux côté de la viande.

Assaisonner.
SAISIR quelques minutes les deux côté des rouleaux dans une poêle anti-adhésive avec 1/2 càc d’huile d’olive (puis éliminée avec un papier absorbant).
FINIR la cuisson une dizaine de minutes à feu doux et à couvert pour que la viande cuise « à la vapeur »
ENLEVER délicatement les pics avant de servir et couper en 2 ou 3 suivant la taille des rouleaux pour montrer l’intérieur.

VARIANTE : on peut pimenter un peu le pesto avec un peu de tabasco ou piment d’espelette.