Rouleau de printemps betterave & omelette

Ingrédients
Galettes de riz
Tranches fines d’omelette
Tranche fines de betterave
Carottes ou céleris rave râpés
Coriandre ou menthe
Poivre ou poudre de piment

Sauce d’accompagnement
à faire de préférence quelques heures avant :
Gingembre râpé
1 zeste et 1 jus d’orange
1 jus de ciron vert
Échalottes ciselées
Quelques gouttes de Nuoc mam

 

Préparer les ingrédients avant de commencer :
HUMIDIFIER une à une les galettes de riz dans un grand récipient d’eau tiède/chaude 15 secondes puis poser la sur une forme perforée en plastique pour qu’elle ne colle pas.
DÉPOSER dans le 1er tiers sur la galette de riz humidifiée : 2 tranches d’omelette, 2 tranches de betterave, 1 petit tas de carottes ou le céleris râpés, la coriandre ou l’herbe de votre choix (soignez généreux) bien étalée sur la galette, poivrer et confectionner le rouleau.

Idéal pour un pique-nique, un apéro et une entrée.

Accras de cabillaud au gingembre

Petits accras gourmands sans gras et sans friture… !

Ingrédients (pour une quinzaine d’accras) :
2 pavés de cabillaud
Gingembre frais
2 cives
1 oignon blanc
2 càs de son d’avoine
1 œuf
une pincée de bicarbonate
1 bouquet de coriandre
Piment d’espelette

FAIRE cuire en court-bouillon ou à la vapeur le poisson, puis l’émietter avant qu’il ne refroidisse, puis le laisser refroidir.
PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
PENDANT ce temps, émincez l’oignon, les cives et les mélanger avec le gingembre râpé puis le son d’avoine, le piment et le bicarbonate.
CISELER la coriandre et l’incorporer au mélange.
RAJOUTEZ le poisson et bien mélanger.
ADDITIONNEZ le jaune d’œuf et bien mélanger. Assaisonnez.
MONTEZ le blanc en neige bien ferme.
INCORPOREZ délicatement les blancs.
SUR une plaque de cuisson avec un papier anti-adhésif (ou sulfurisé), formez des petits accras à la cuillère à soupe.
ENFOURNEZ jusqu’à ce que les accras prennent une jolie coloration d’accras frits.

Dégustez avec une purée de piment fruitée ou une sauce tomate pimentée… je vous aurais bien conseillé un p’ti verre de rhum pour accompagner ces accras en apéro… mais malheureusement impossible dans un régime hypocalorique ! Pensez à vous préparer une boisson à base de citron vert !

VARIANTES : n’importe quel poisson peut remplacer le cabillaud ou changez les épices, herbes selon vos envies !

Poulet à la citronelle

Ingrédients :
1 filet de poulet/personne
Sauce de soja pour la marinade
2/3 bulbes de citronelle
Racine de gingembre frais
Lait de coco
2 gousses d’ail
3/4 feuilles de lime
Huile de sésame pimentée

DÉCOUPER le filet en morceaux et les faire mariner au moins 1h dans de la sauce de soja et 1 gousse d’ail pressée.
DÉCOUPER le gingembre en morceaux, et couper en deux dans la longueur la citronnelle.
DANS une poêle mettre un peu d’huile de noix de coco avec la gousse d’ail hachée et déposer quand la poêle est chaude le poulet sans la marinade, avec les feuilles de lime, la citronnelle, quelques gouttes d’huile de sésame et le gingembre de la marinade.
LAISSER cuire 10/15 min en laissant le poulet caraméliser grâce à la sauce de soja.
QUELQUES minutes avant la fin mettre du lait de coco pour faire une petite sauce.

VARIANTE : quelques feuilles de coriandre et/ou quelques cacahuètes

Poulet au gingembre

Ingrédients :
1 filet de poulet/personne
Sauce de soja pour la marinade
Racine de gingembre frais
2 gousses d’ail
3/4 feuilles de lime

DÉCOUPER le filet en morceaux et les faire mariner au moins 1h dans de la sauce de soja et 1 gousse d’ail pressée
DÉCOUPER  le gingembre en morceaux
DANS une poêle mettre un peu d’huile de noix de coco avec la gousse d’ail hachée et déposer quand la poêle est chaude le poulet sans la marinade, avec les feuilles de lime et le gingembre de la marinade
LAISSER cuire 10/15 min en laissant le poulet caraméliser grâce à la sauce de soja.

Blettes, carottes & gingembre

Ingrédients :
1 botte de blettes jeunes
2 grosses carottes
1 poivron rouge ou jaune
4 gousses d’ail
2-3 cm de racine de gingembre
1 bouquet de coriandre
1 piment oiseau
huile de noix de coco

PRÉPARER les blettes : séparer le blanc des côtes des feuilles. Couper en morceaux les côtes d’un coté et couper en lanières d’environ 1-2 cm les feuilles
COUPER le poivron en morceaux d’environ 1 cm x 2 cm
COUPER les gousses d’ail en petits morceaux
FAIRE chauffer 1 petite cc d’huile de noix de coco dans une poêle anti-adhésive puis rajouter l’ail et le piment coupé très finement
METTRE les côtes de blettes et les poivrons en premier et faire cuire à couvert et à feu doux environ 15 min en remuant. Si vous trouvez que cela est sec rajouter 1/2 verre d’eau.
AJOUTER le gingembre pelé et coupé en petits morceaux (ou râpé)
PELER les carottes et les couper en lamelle avec un économe
RAJOUTER les feuilles des blettes et continuer à faire cuire 15 min en remuant et à couvert.
CISELER un bouquet de coriandre
AJOUTER le coriandre juste avant de servir

VARIANTES : on peut ajouter quelques gouttes d’huile de sésame ou du lait de coco pour faire un liant suivant votre goût.

Fruits de mer aux saveurs d’Asie

Parfait pour être accompagné de riz/épinards

Ingrédients :
Mélange de fruits de mer congelés (Picard par exemple)
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 boîte de tomate concassée (type Cirio), ou une passata de tomates, ou paquet de tomates concassées congelées (Picard par exemple)
4-5 cs de lait de coco
Gingembre râpé
2 bâtons de citronnelle ou en poudre congelée (quartier chinois)

FAIRE décongeler le mélange de fruits de mer
DANS une poêle anti-adhésive faire revenir l’ail et les échalotes dans 1/2 cc d’huile de noix de coco, puis rajouter les fruits de mer avec la tomate concassée à feu vif. Saler, poivrer et rajouter le gingembre et la citronnelle fendue en deux ou en poudre
FAIRE cuire 15 min à feu doux

VARIANTE : on peut mettre plus de lait de coco si vous avez des invités que le mot « light » à fait pâlir d’angoisse (lol)… il suffira de vous servir en éliminant au max la sauce 😉

Eaux aromatisées… pour apéros joyeux !

CHINER une belle bouteille en verre
REMPLIR d’eau plate
RAJOUTER selon son goût des feuilles de menthe ou de basilic, du gingembre râpé ou en morceaux, un jus de fruit pressé (citron vert ou jaune, orange), des tranches de concombre ou de kiwis…
COMPLÉTER avec de l’eau gazeuse au moment de servir

Tchin Tchin… 😉

Navets à la coriandre et à la menthe fraîche

Ingrédients
1 kg de navets
1 cc d’huile
375 g tomates
2,5 cm gingembre rapé
1 cs de graines de coriandre
1/2 cc de curcuma
1/2 de poivre de cayenne
425 ml d’eau
menthe et coriandre fraîches
sel

ÉPLUCHER les navets et les couper en deux sur la longueur. Mettez les extrémités coupées à plat contre votre planche à découper et les couper en longueur, en tranches de 1 cm d’épaisseur.
CHAUFFER l’huile dans un assez large pot à feu moyen-élevé. Quand elle est chaude, mettez les tomates. Remuer et faire revenir pendant environ 2 minutes.
AJOUTER le gingembre, la coriandre, le curcuma et le poivre de Cayenne.
MÉLANGER et faire cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce est épaisse et pâteuse.
AJOUTER les navets, 425 ml d’eau, de la coriandre fraîche, menthe, et le sel. Couverture, laissant le couvercle très légèrement entrouverte, et cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes.
REMUER à quelques reprises que les navets cuire. Maintenant couvrir le pot hermétiquement et cuire à feu doux 10 minutes ou jusqu’à ce que les navets soient tendres. Vous devriez avoir un peu de sauce épaisse à gauche au fond de votre pot qui peut être servi à la cuillère sur les navets.