Bouquin génial car pleins d’astuces de cuisson et de nombreuses sauces variées sans gras… mayonnaise bluffante par exemple ! Nous ne sommes pas sponsorisées par cette maison d’édition mais ça vaut vraiment le coup de s’arrêter sur les premières pages au moins qui expliquent les modes de cuissons sans ajout de gras.
Poulet cuit au four au Curry
Poireaux cuits à l’eau
Tomates
Carottes râpées
Mélange multigraines (tournesol, graines de lin, etc.)
Riz complet
Ingrédients :
1 kg d’abricots savoureux
1 g d’agar-agar
1 citron
option pour un goût plus sucré : stévia
LAVER les fruits et les dénoyauter.
COUPER chaque « oreille » d’abricot en deux ou 3.
METTRE dans une casserole avec couvercle sur feu doux avec un peu d’eau.
AJOUTER un jus de citron.
LAISSER compoter au moins 30 min et vérifier la cuisson. On peut pour un effet plus lié, la broyer quelques secondes avec un mixeur à soupe.
PRÉPARER les pots en verre hermétiques et stérilisés à l’eau bouillante quelques minutes.
DÉLAYER dans 1 c.à.S l’agar-agar et l’ajouter à la compote quand la compote est prête.
FAIRE cuire à reprise de l’ébullition au moins 3 min.
JUSTE avant de mettre en pot, rajouter un édulcorant si besoin (pourra être ajouté à l’ouverture du pot une fois refroidie).
VERSER la confiture bouillante dans les pots et refermer tout de suite.
PS: cette confiture sans sucre se garde 3 semaines au frigo
La salade de fruit est le dessert idéal mais classique quand on fait attention mais peut être en avez vous assez des mêmes fruits… ? Essayez de varier les fruits et de les présenter joliment en carpaccio par exemple dans les assiettes et hop… ça va lui donner un p’ti air de fête !
Hallelujah, le Chef Jean-François Piège a concocté cette recette de mayonnaise sans gras gourmande et bluffante que ma maman m’a préparée gentiment pour savourer des asperges !
Ingrédients :
5 feuilles de gélatine
30 cl de bouillon de légumes (fait maison ou en cube)
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (ou jus de citron)
sel, poivre
FAITES tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
FAITES-LES fondre dans le bouillon de légumes chaud, puis laissez prendre l’ensemble au frais.
MIXEZ la gelée jusqu’à obtention d’une texture lisse légèrement huileuse à l’allure d’émulsion.
MÊLEZ le jaune d’œuf, le vinaigre et la moutarde, puis salez, poivrez et mélangez le tout.
AJOUTEZ la gelée de bouillon de légumes et fouettez l’ensemble jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
Délicieux… !
VARIANTES : vous pouvez rajoutez des herbes ciselées dans la mayonnaise ou la monter en mousseline avec des blanc d’oeufs battus en neige
Dans le régime au « long court » que nous suivons, il faut absolument prêter une attention particulière « au visuel » du plat même s’il est très très simple ! Une jolie présentation dans un plat/bol ou assiette sympa donne tout de suite une note joyeuse au menu… ce qui fait oublier que les fraises avec de la chantilly « maison » et du sucre… c’est à se damner 😉
Fromage blanc avec des feuilles de menthe ciselée
3/4 fraises coupées
… et hop !
Astuce : préparez à l’avance du pesto quand la saison du basilic bat son plein et congelez-le en petites portions !
Ingrédients :
2/3 bouquets de basilic
2 citrons
1 ou 2 gousses d’ail suivant votre goût
1 cs d’huile d’olive
Sel, poivre
MIXER le basilic tous les ingrédients
VERSER dans un moule à petits gâteaux ou un bac à glaçons
PLACER au congélateur en attendant le bon moment !
VARIANTE : une version un peu moins « light » mais savoureuse comme en italie, rajoutez des pignons et du parmesan
Nous ne rajoutons jamais de sucre dans nos recettes dans le cadre de notre régime hypocalorique mais à vous de corriger selon votre goût. Privilégiez alors le miel ou le sucre non raffiné. Je peux rajouter par contre des fruits dans la préparation pour adoucir mais attention de prendre en compte globalement sur le repas la ration de fruits/repas.
Je n’utilise jamais de substituts de sucres non plus. « Il demeure que la consommation de produits sucrés avec des substituts du sucre entretient notre goût pour les aliments sucrés et n’est donc pas la solution à une alimentation contrôlée en glucides. Il importe de s’habituer à manger moins sucré et de bien analyser les étiquettes en ingrédients des produits transformés industriels. »
Ingrédients :
1 cuillère à café fromage type roquefort
1 fromage blanc à 0%
Sel et poivre noir
Parfait pour accompagner des légumes ou une viande !
Ingrédients :
1 cuillère à café de raifort ou de wasabi japonais
1 petit suisse nature à 20 %
1 cuillère à café de citron de citron pressé
Parfait pour accompagner des légumes ou un poisson !
Hum... c'est délicieux ! by Klochett 