Rouleau de printemps betterave & omelette

Ingrédients
Galettes de riz
Tranches fines d’omelette
Tranche fines de betterave
Carottes ou céleris rave râpés
Coriandre ou menthe
Poivre ou poudre de piment

Sauce d’accompagnement
à faire de préférence quelques heures avant :
Gingembre râpé
1 zeste et 1 jus d’orange
1 jus de ciron vert
Échalottes ciselées
Quelques gouttes de Nuoc mam

 

Préparer les ingrédients avant de commencer :
HUMIDIFIER une à une les galettes de riz dans un grand récipient d’eau tiède/chaude 15 secondes puis poser la sur une forme perforée en plastique pour qu’elle ne colle pas.
DÉPOSER dans le 1er tiers sur la galette de riz humidifiée : 2 tranches d’omelette, 2 tranches de betterave, 1 petit tas de carottes ou le céleris râpés, la coriandre ou l’herbe de votre choix (soignez généreux) bien étalée sur la galette, poivrer et confectionner le rouleau.

Idéal pour un pique-nique, un apéro et une entrée.

Rouleaux de printemps avocat & céleri rave

Ingrédients
Galettes de riz
Tranches fines d’omelette ou crevettes cuites
Tranche fines d’avocat
Carottes ou céleris rave râpés
Coriandre
Poivre ou poudre de piment

Sauce d’accompagnement
à faire de préférence quelques heures avant :
Gingembre râpé
1 zeste et 1 jus d’orange
1 jus de ciron vert
Echalottes ciselées
Quelques gouttes de Nuoc mam

 

Préparer les ingrédients avant de commencer :
HUMIDIFIER une à une les galettes de riz dans un grand récipient d’eau tiède/chaude 15 secondes puis poser la sur une forme perforée en plastique pour qu’elle ne colle pas.
DEPOSER dans le 1er tier sur la galette de riz humidifiée : 2 tranches d’omelette, 2 tranches de d’avocat, 1 petit tas de carottes ou le céleris râpés, la coriandre ou l’herbe de votre choix (soignez généreux) bien étalée sur la galette, poivrer et confectionner le rouleau.

Idéal pour un pique-nique, un apéro et une entrée.

Accras de cabillaud au gingembre

Petits accras gourmands sans gras et sans friture… !

Ingrédients (pour une quinzaine d’accras) :
2 pavés de cabillaud
Gingembre frais
2 cives
1 oignon blanc
2 càs de son d’avoine
1 œuf
une pincée de bicarbonate
1 bouquet de coriandre
Piment d’espelette

FAIRE cuire en court-bouillon ou à la vapeur le poisson, puis l’émietter avant qu’il ne refroidisse, puis le laisser refroidir.
PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
PENDANT ce temps, émincez l’oignon, les cives et les mélanger avec le gingembre râpé puis le son d’avoine, le piment et le bicarbonate.
CISELER la coriandre et l’incorporer au mélange.
RAJOUTEZ le poisson et bien mélanger.
ADDITIONNEZ le jaune d’œuf et bien mélanger. Assaisonnez.
MONTEZ le blanc en neige bien ferme.
INCORPOREZ délicatement les blancs.
SUR une plaque de cuisson avec un papier anti-adhésif (ou sulfurisé), formez des petits accras à la cuillère à soupe.
ENFOURNEZ jusqu’à ce que les accras prennent une jolie coloration d’accras frits.

Dégustez avec une purée de piment fruitée ou une sauce tomate pimentée… je vous aurais bien conseillé un p’ti verre de rhum pour accompagner ces accras en apéro… mais malheureusement impossible dans un régime hypocalorique ! Pensez à vous préparer une boisson à base de citron vert !

VARIANTES : n’importe quel poisson peut remplacer le cabillaud ou changez les épices, herbes selon vos envies !

Soupe froide de p’ti pois & coriandre

Ingrédients :
1 sac de petits pois congelés
1 oignon (ou 2/3 échalottes)
1 bouquet de coriandre
1 bouillon cube de volaille dégraissé

METTRE les petits pois dans une casserole avec les oignons avec de l’eau 1 cm au dessus et faire cuire 20 min.
BROUILLER la soupe avec le bouquet de coriandre et assaisonner.
LAISSER refroidir au froid avant de servir.

VARIANTES : rajouter une càc de lait de coco ou de crème fraîche liquide au moment de servir pour faire un petit nuage. Très bien aussi pour l’apéro,  servir alors en verrine.

Caviar d’aubergine au basilic

Ingrédients :
2 aubergines
1 gousse d’ail
1 bouquet de basilic
1/2 citron

PRÉCHAUFFER le four à 180°C.
POSER les aubergines dans un plat allant au four et faire cuire 45/60 min.
LAISSER refroidir dans le four.
FAIRE une entaille dans les aubergines et récupérer la chaire cuite à la cuillère et la mettre dans un saladier.
AJOUTER l’ail pressé, le basilic ciselé et le jus de citron puis assaisonner.
METTRE au froid après l’avoir recouvert avec un film alimentaire pour que les goûts se mélangent.

Servir en apéros ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

Bouchées au saumon

Ingrédients :
1 radis noir
1 citron jaune
1 pavé de saumon frais (demandez à votre poissonnier s’il peut être mangé cru)
1 racine de gingembre
Sauce de soja (type Kikkoman)
Quelques gouttes d’huile de Sésame (option)

COUPER finement à la mandoline ou au robot les radis noirs. Poivrer et saler. Faire mariner dans un filet de citron jaune
PRÉPARER la marinade avec de la sauce de soja et du gingembre râpé. On peut rajouter quelques gouttes d’huile de sésame
FAIRE mariner 30 min le pavé de saumon dans cette marinade
DÉCOUPER le saumon en morceaux 1 cm x 2 cm.
MONTER les pics avec une tranche de radis noir et du saumon.

VARIANTES:
Si vous avez du sésame grillé vous pouvez parsemer le saumon de sésame

Petits champignons farcis aux miettes de Thon de Valeska !

En attendant de faire une jolie photo… voici la recette !

Ingrédients :
10 petits champignons de Paris
2 cs d’un bocal de miettes de thon de l’Armoire à conserves
2 cs de fromage frais
1 cc de fromage blanc 0%
1 citron bio,
sel, poivre, 1 pointe de couteau de piment d’Espelette 
quelques brins de ciboulettes ou de persil ciselés.

ÉLIMINER l’huile des miettes de thon au maximum avec un papier absorbeur si besoin, d’un bocal de miettes de thon préparés par Valeska de l’Armoire à conserves !
MÉLANGER avec les fromages
AJOUTER quelques gouttes du jus de citron, saler, poivrer, 1 pincée de piment d’Espelette
CISELER les herbes et les rajouter (on peut garder quelques brins pour décorer les champignons)
ENLEVER les queues des champignons délicatement avec la pointe d’un couteau
PRESSER quelques gouttes de citron dans chaque champignon pour éviter qu’ils noircissent
FARCIR les champignons et les mettre au froid au moins 30 min avant de servir

VARIANTE : utiliser des sardines, du maquereau ou n’importe quel poisson émietté ! En entrée, ces champignons pourraient être accompagnés d’une petite salade verte…

Bouquet de bâtonnets de légumes

Ingrédients :
Carrottes
Choux fleurs
Poivrons
Concombre
Fenouils

Accompagnez d’une sauce à base de fromage blanc avec un fromage type roquefort, des herbes, une mayonnaise allégée, des épices ou condiments

Parfait pour un apéro !

Gaspacho

Ingrédients :
1 boîte de tomates au jus au naturel
1 concombre
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 gousse d’ail dégermée
le jus d’1/2 citron jaune
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
piment d’Espelette
poivre & sel

PELER le concombre et épépinez-le
COUPER la chair et placez-la dans un blender avec la boîte de tomates au jus, les poivrons et la gousse d’ail coupés
ARROSER du jus de citron, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez à votre convenance du piment d’Espelette
MIXER jusqu’à l’obtention d’un jus lisse et quelque peu épais, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire
PLACER au frais pendant 1 heure minimum avant de servir
SERVIR dans un bol ou verrine avec une brunoise des légumes utilisés

A noter… qu’en cas de flemme aiguë, acheter le gaspacho « Alvalle » est une bonne alternative !

VARIANTE : en Espagne, des œufs durs en miette peuvent être ajoutés à la brunoise de légumes

Bouchées de truite & radis noir

COUPER finement à la mandoline ou au robot les radis noirs. Poivrer et saler
DÉCOUPER la truite en lanière et former les petits pics. Poivrer

VARIANTES:
Remplacer la truite par du saumon.
Faire mariner la truite dans du citron 10 min avant utilisation