Boulettes de bœuf au cumin

Délicieuses boulettes de viande à décliner à l’infini avec les épices ou les herbes

Ingrédients
400 g de bœuf haché
4 gousses d’ail
3 échalottes
1 bouquet de coriandre et/ou persil…
5 c.à.s de son d’avoine
2 oeufs
Poivre ou piment
Sel
épice au choix : graines de cumin ou en poudre, curry, massalé, graines de fenouil

HACHER finement l’ail, l’oignon et les herbes ensembles.
FORMER un puits avec votre viande, ajouter le mélange haché, les oeufs, sel, poivre, l’épice souhaité.
CONFECTIONNER les boulettes …

… et hop c’est prêt !
CUIRE ensuite à la poêle anti-adhésive avec le minimum d’huile.

PS :  ces boulettes se congèlent très bien, et se décongèlent en 10 min, donc pratique à prévoir d’avance…

Rouleau de printemps betterave & omelette

Ingrédients
Galettes de riz
Tranches fines d’omelette
Tranche fines de betterave
Carottes ou céleris rave râpés
Coriandre ou menthe
Poivre ou poudre de piment

Sauce d’accompagnement
à faire de préférence quelques heures avant :
Gingembre râpé
1 zeste et 1 jus d’orange
1 jus de ciron vert
Échalottes ciselées
Quelques gouttes de Nuoc mam

 

Préparer les ingrédients avant de commencer :
HUMIDIFIER une à une les galettes de riz dans un grand récipient d’eau tiède/chaude 15 secondes puis poser la sur une forme perforée en plastique pour qu’elle ne colle pas.
DÉPOSER dans le 1er tiers sur la galette de riz humidifiée : 2 tranches d’omelette, 2 tranches de betterave, 1 petit tas de carottes ou le céleris râpés, la coriandre ou l’herbe de votre choix (soignez généreux) bien étalée sur la galette, poivrer et confectionner le rouleau.

Idéal pour un pique-nique, un apéro et une entrée.

Rouleaux de printemps avocat & céleri rave

Ingrédients
Galettes de riz
Tranches fines d’omelette ou crevettes cuites
Tranche fines d’avocat
Carottes ou céleris rave râpés
Coriandre
Poivre ou poudre de piment

Sauce d’accompagnement
à faire de préférence quelques heures avant :
Gingembre râpé
1 zeste et 1 jus d’orange
1 jus de ciron vert
Echalottes ciselées
Quelques gouttes de Nuoc mam

 

Préparer les ingrédients avant de commencer :
HUMIDIFIER une à une les galettes de riz dans un grand récipient d’eau tiède/chaude 15 secondes puis poser la sur une forme perforée en plastique pour qu’elle ne colle pas.
DEPOSER dans le 1er tier sur la galette de riz humidifiée : 2 tranches d’omelette, 2 tranches de d’avocat, 1 petit tas de carottes ou le céleris râpés, la coriandre ou l’herbe de votre choix (soignez généreux) bien étalée sur la galette, poivrer et confectionner le rouleau.

Idéal pour un pique-nique, un apéro et une entrée.

Blettes, carottes & gingembre

Ingrédients :
1 botte de blettes jeunes
2 grosses carottes
1 poivron rouge ou jaune
4 gousses d’ail
2-3 cm de racine de gingembre
1 bouquet de coriandre
1 piment oiseau
huile de noix de coco

PRÉPARER les blettes : séparer le blanc des côtes des feuilles. Couper en morceaux les côtes d’un coté et couper en lanières d’environ 1-2 cm les feuilles
COUPER le poivron en morceaux d’environ 1 cm x 2 cm
COUPER les gousses d’ail en petits morceaux
FAIRE chauffer 1 petite cc d’huile de noix de coco dans une poêle anti-adhésive puis rajouter l’ail et le piment coupé très finement
METTRE les côtes de blettes et les poivrons en premier et faire cuire à couvert et à feu doux environ 15 min en remuant. Si vous trouvez que cela est sec rajouter 1/2 verre d’eau.
AJOUTER le gingembre pelé et coupé en petits morceaux (ou râpé)
PELER les carottes et les couper en lamelle avec un économe
RAJOUTER les feuilles des blettes et continuer à faire cuire 15 min en remuant et à couvert.
CISELER un bouquet de coriandre
AJOUTER le coriandre juste avant de servir

VARIANTES : on peut ajouter quelques gouttes d’huile de sésame ou du lait de coco pour faire un liant suivant votre goût.

Poulet thaï aux poivrons

Ingrédients
Blancs de poulet
Poivrons rouges
Coriandre
Huile de noix de coco
Huile de césame
vin d’alcool de riz

COUPER le poulet en bandeaux de 2 cm de large dans une poêle
FAIRE revenir dans une 1/2 noix d’huile de coco sur un côté à feu moyen
RAJOUTER les poivrons par dessus avec un peu d’eau et couvrir pendant 20 min
RAJOUTER une cas de vin d’alcool de riz pour lier et faire évaporer quelques secondes
AVANT de servir rajouter quelques gouttes d’huile de sésame et la coriandre effeuillée

VARIANTES
Ajouter un filet de lait de coco à la fin, ou du piment au départ, un peu de gomasio avant de servir, du basilic thaï en plus ou à la lace de la coriandre

Veau thaï à la courge et à la coriandre

Ingrédients
1 kg de veau
1 kg de courge
6 oignons
2 bulbes de citronnelle
Coriandre

ÉMINCER grossièrement les oignons
METTRE dans une casserole 1l d’eau avec le veau, les oignons et la citronelle
LAISSER cuire pendant 1h
RETIRER le veau et la citronelle
RAJOUTER les cubes de courge et laisser cuire 30 min
BROYER la courge et les oignons avec un mixeur
REMETTRE la viande dans cette sauce
RAJOUTER au dernier moment le bouquet de coriandre effeuillée

Servir avec du riz rond complet par exemple

Salade Thaï aux crevettes

salade Thaï de Carole adaptée « light » pour renouveler l’expérience autant de fois que voulue !

Ingrédients
Carottes râpées, crevettes décortiquées, citron vert, gomasio, mangue, avocat, coriandre, menthe, cacahuètes.

Sauce Thaï
– 1/3 fish sauce
– 2/3 citron vert
– 1 peu de sauce soja

FAIRE mariner la salade de carottes dans la sauce Thaï
CUIRE les crevettes en cours bouillon avec des feuilles de citronnelle
SÉCHER les crevettes puis les rouler dans du gomasio et les couper en morceaux
COUPER les mangues et les avocats
MÉLANGER avec de la coriandre et la menthe ciselée
MONTER en verrine
SAUPOUDRER de cacahuètes concassées grossièrement

VARIANTES
Ajouter des pousses de soja, base salade carottes/choux blanc, remplacer les crevettes par du poulet.

Navets à la coriandre et à la menthe fraîche

Ingrédients
1 kg de navets
1 cc d’huile
375 g tomates
2,5 cm gingembre rapé
1 cs de graines de coriandre
1/2 cc de curcuma
1/2 de poivre de cayenne
425 ml d’eau
menthe et coriandre fraîches
sel

ÉPLUCHER les navets et les couper en deux sur la longueur. Mettez les extrémités coupées à plat contre votre planche à découper et les couper en longueur, en tranches de 1 cm d’épaisseur.
CHAUFFER l’huile dans un assez large pot à feu moyen-élevé. Quand elle est chaude, mettez les tomates. Remuer et faire revenir pendant environ 2 minutes.
AJOUTER le gingembre, la coriandre, le curcuma et le poivre de Cayenne.
MÉLANGER et faire cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce est épaisse et pâteuse.
AJOUTER les navets, 425 ml d’eau, de la coriandre fraîche, menthe, et le sel. Couverture, laissant le couvercle très légèrement entrouverte, et cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes.
REMUER à quelques reprises que les navets cuire. Maintenant couvrir le pot hermétiquement et cuire à feu doux 10 minutes ou jusqu’à ce que les navets soient tendres. Vous devriez avoir un peu de sauce épaisse à gauche au fond de votre pot qui peut être servi à la cuillère sur les navets.

Sandwich pain libanais

Sandwich presque aussi alléchant que celui des cousinous (champions du monde des pique-niques) lors d’une ballade magnifique en raquettes au Semnoz !

Ingrédients
Concombre
Avocat écrasé
Carottes / céleri râpés
Jambon aux herbes
Roquette
Champignon
Basilic ou coriandre