Ingrédients :
Dos de cabillaud
2 feuilles de salade verte
1 orange bio
Sel, poivre
LAVER les feuilles de salade et les placer dans un panier vapeur. Moi j’utilise une fleur en métal dont le diamètre s’adapte à toutes es casseroles avec un couvercle.
PLACER les dos de cabillaud dans le panier.
RÂPER le zeste d’orange et saupoudrer le poisson.
POIVRER et saler.
FAIRE cuire 15 min à la vapeur. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Servir avec du riz ou une purée de butternut.
Très rapide et savoureux, à faire à la plancha ou dans une poêle très chaude si on veut prolonger l’été !
Ingrédients:
Crevettes (au gambas)
Calamars (mieux en anneaux si vous trouvez)
Ail
Citron jaune
Sel, poivre
PRÉPARER le calamar en le découpant en lanières de pas plus de 1 cm pour que la cuisson puisse se faire aussi vite que pour les crevettes.
METTRE un peu d’huile sur la plancha et l’étaler avec un papier absorbant et retirer le surplus.
CUIRE les crevettes et les calamars à feu vif
AJOUTER de l’ail pressé en fin de cuisson, saler et poivrer
PRESSER un citron jaune juste avant de servir
Ingrédients :
Mélange de fruits de mer congelés (Picard par exemple)
2 gousses d’ail
1 oignon
1 poivron
safran
piment
FAIRE décongeler le mélange de fruits de mer
DANS une poêle anti-adhésive faire revenir l’ail, l’oignon et le poivron coupés finements dans 1/2 cc d’huile d’olive,
FAIRE cuire doucement en couvrant avec un couvercle
RAJOUTER les fruits de mer à feu vif.
ASSAISONER et rajouter le piment et le safran
FAIRE cuire 15 min à feu doux
Ingrédients
Galettes de riz
Tranches fines d’omelette ou crevettes cuites
Tranche fines d’avocat
Carottes ou céleris rave râpés
Coriandre
Poivre ou poudre de piment
Sauce d’accompagnement
à faire de préférence quelques heures avant :
Gingembre râpé
1 zeste et 1 jus d’orange
1 jus de ciron vert
Echalottes ciselées
Quelques gouttes de Nuoc mam
Préparer les ingrédients avant de commencer :
HUMIDIFIER une à une les galettes de riz dans un grand récipient d’eau tiède/chaude 15 secondes puis poser la sur une forme perforée en plastique pour qu’elle ne colle pas.
DEPOSER dans le 1er tier sur la galette de riz humidifiée : 2 tranches d’omelette, 2 tranches de d’avocat, 1 petit tas de carottes ou le céleris râpés, la coriandre ou l’herbe de votre choix (soignez généreux) bien étalée sur la galette, poivrer et confectionner le rouleau.
Idéal pour un pique-nique, un apéro et une entrée.
Petits accras gourmands sans gras et sans friture… !
Ingrédients (pour une quinzaine d’accras) :
2 pavés de cabillaud
Gingembre frais
2 cives
1 oignon blanc
2 càs de son d’avoine
1 œuf
une pincée de bicarbonate
1 bouquet de coriandre
Piment d’espelette
FAIRE cuire en court-bouillon ou à la vapeur le poisson, puis l’émietter avant qu’il ne refroidisse, puis le laisser refroidir.
PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
PENDANT ce temps, émincez l’oignon, les cives et les mélanger avec le gingembre râpé puis le son d’avoine, le piment et le bicarbonate.
CISELER la coriandre et l’incorporer au mélange.
RAJOUTEZ le poisson et bien mélanger.
ADDITIONNEZ le jaune d’œuf et bien mélanger. Assaisonnez.
MONTEZ le blanc en neige bien ferme.
INCORPOREZ délicatement les blancs.
SUR une plaque de cuisson avec un papier anti-adhésif (ou sulfurisé), formez des petits accras à la cuillère à soupe.
ENFOURNEZ jusqu’à ce que les accras prennent une jolie coloration d’accras frits.
Dégustez avec une purée de piment fruitée ou une sauce tomate pimentée… je vous aurais bien conseillé un p’ti verre de rhum pour accompagner ces accras en apéro… mais malheureusement impossible dans un régime hypocalorique ! Pensez à vous préparer une boisson à base de citron vert !
VARIANTES : n’importe quel poisson peut remplacer le cabillaud ou changez les épices, herbes selon vos envies !
La poudre de Massalé : cadeau gustatif de ma maman de retours de vacances en Guadeloupe pour réaliser un Colombo. Très bon utilisé aussi tout seul… délicieux !
Ingrédients :
1 pavé de saumon/personne
1 courgette/personne
Epices Massalé (Cumin, Coriandre, Curcuma, Girofle, Moutarde, piment)
2 càs de lait de coco/personne
TAILLER avec un économe les courgettes pour faire des lanières longues
FAIRE cuire à feu très doux et à couvert dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’eau pour faire cuire les courgettes à la vapeur.
RAJOUTER à mi-cuisson 1 ou 2 càc de Massalé, assaisonner.
AVANT que les courgettes ne soient cuites, placer les pavés de saumon sur les courgettes pour qu’ils cuisent à la vapeur pendant 10-15 min. Refermer le couvert et rajouter un peu d’eau si nécessaire.
JUSTE avant de servir mettre un peu de lait de coco pour faire un liant…
voyage assuré… !
Inspirée par l’utilisation d’huile de combava (petit citron vert à l’écorce boursouflée) sur un filet de poisson blanc… comme je n’en ai pas j’ai laissé l’inspiration vagabonder !
Ingrédients :
Filets de turbot
3-4 kumquats
Huile d’olive
Sel, poivre
PRÉCHAUFFER le four à 180°C
PLACER une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four
METTRE les filets de poisson assaisonnés
RAJOUTER un filet d’huile d’olive et des tranches de kumquats sur le dessus
FAIRE cuire 15 min
VARIANTE : on peut remplacer le turbot pas n’importe quel poisson blanc et les kumquats par du citron ou des oranges
Ingrédients :
1 pavé de saumon frais ou congelé
2 cs de gomasio (condiment composé d’un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon…)
2 cs de sauce soja type Kikkoman
Sel, poivre
FAIRE CUIRE au court bouillon et à feu doux le pavé de saumon. Ce mode de cuisson permet d’éliminer un peu de gras du saumon qui reste dans l’eau du court bouillon
UNE fois cuit, sortir le poisson et le déposer sur un papier type Sopalin pour éliminer l’eau en surplus
JUSTE avant de servir verser la sauce kikkoman sur le poisson et la poudre de gomasio
Sur la photo, le saumon est accompagné de blettes au gingembre et de patates douces au persil.
Parfait pour être accompagné de riz/épinards
Ingrédients :
Mélange de fruits de mer congelés (Picard par exemple)
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 boîte de tomate concassée (type Cirio), ou une passata de tomates, ou paquet de tomates concassées congelées (Picard par exemple)
4-5 cs de lait de coco
Gingembre râpé
2 bâtons de citronnelle ou en poudre congelée (quartier chinois)
FAIRE décongeler le mélange de fruits de mer
DANS une poêle anti-adhésive faire revenir l’ail et les échalotes dans 1/2 cc d’huile de noix de coco, puis rajouter les fruits de mer avec la tomate concassée à feu vif. Saler, poivrer et rajouter le gingembre et la citronnelle fendue en deux ou en poudre
FAIRE cuire 15 min à feu doux
VARIANTE : on peut mettre plus de lait de coco si vous avez des invités que le mot « light » à fait pâlir d’angoisse (lol)… il suffira de vous servir en éliminant au max la sauce 😉
Parfait pour être accompagné de riz/épinards ou des pâtes complètes…
Ingrédients :
Mélange de fruits de mer congelés (Picard par exemple)
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 boîte de tomate concassée (type Cirio), ou une passata de tomates, ou paquet de tomates concassées congelées (Picard par exemple)
1 cc de thym
FAIRE décongeler le mélange de fruits de mer
DANS une poêle anti-adhésive faire revenir l’ail et les échalotes dans 1/2 cc d’huile d’olive, puis rajouter les fruits de mer avec la tomate concassée à feu vif. Saler, poivrer et rajouter le thym
FAIRE cuire 15 min à feu doux
VARIANTE : rajouter des herbes de Provence à la place du thym et/ou du piment d’Espelette
Hum... c'est délicieux ! by Klochett 