Linguine aux boulettes de bœuf à la sauge

Ingrédients
Les boulettes
400 g de bœuf haché
4 gousses d’ail
15/20 feuilles de sauge
5 c.à.s de son d’avoine
2 oeufs
Poivre et sel

La sauce tomate
Passata de tomates ou boîtes de tomates cerises (type Cirio)
3 gousses d’ail
Piment
Sel et poivre

Les boulettes
HACHER finement l’ail et les feuilles de sauge.
FAIRE un puits avec votre viande, les œufs, le son d’avoine, le sel, poivre et le mélange précédent et bien mélanger.
FORMER les boulettes et les cuire à la poêle anti-adhésive avec le minimum d’huile.

La sauce tomate
Faire cuire à feu doux les tomates, l’ail haché, sel et poivre avec le piment. Juste avant de servir rajouter délicatement les boulettes pour qu’elles se réchauffent et s’enrobent de sauce.

AJOUTER les boulettes et la sauce aux pâtes al dente et râper un peu de parmesan au moment de déguster.

 

 

Poulet & haricots plats à la coco

Ingrédients (pour 2):
400 g d’haricots plats
1 gros blanc de poulet
1 bouquet de coriandre
1 morceau de gingembre frais
1 grosse gousse d’ail
4 càs de lait de coco

FAIRE cuire les haricots plats « al dente » dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis les égoutter.
COUPER le poulet en morceaux assez fins.
FAIRE le poulet dans une poêle chaude graissée (excès éliminé au papier absorbant) à l’huile de coco en couvrant dès qu’un côté est doré en baissant le feu.
AJOUTER au poulet les haricots plats coupés en morceaux de 4-5 cm, l’ail pressé, le gingembre frais râpé et le lait de coco. Bien mélanger et faire cuire 10 min en couvrant. Ajouter un peu d’eau si besoin.
LAVER, sécher et émincer la coriandre (couper la coriandre placée dans un verre avec une paire de ciseaux).
AJOUTER la coriandre juste avant de servir.

Boulettes gingembre et choux chinois

Ingrédients :
Boulettes
400 g de bœuf haché
4 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
1 morceau d’au moins 5 cm de gingembre frais
5 c.à.s rase de son d’avoine
2 œufs

Accompagnement
1 Choux chinois
3 tomates (ou 1/2 boîte de tomates concassées)
1 bulbe de citronelle
2/3 feuilles de citronnier
Poivre ou piment
Sel

Les boulettes
HACHER finement l’ail, l’oignon et les herbes ensembles au mixeur hâchoir.
FORMER un puits avec votre viande, ajouter le mélange haché, les œufs, sel, poivre, et le gingembre râpé.
CONFECTIONNER les boulettes et les laisser au frais au moins 30 min pour que les goûts se développent.
FAIRE cuire dans une poêle graissée avec de l’huile de noix de coco environ 10 min en retournant les boulettes de temps en temps.

COUPER en lamelles le choux chinois et les mettre dans une poêle avec 1/2 verre d’eau, laisser réduire en volume avec un couvercle.
AJOUTER les tomates coupées finement, le bulbe de citronnelle coupé en deux, feuilles de citronnier et faire mijoter en assaisonnant (+ piment).
POSER les boulettes sur les légumes cuits pour les faire réchauffer à la vapeur des légumes 5 min à couvert avant de servir. Ne pas remuer pour ne pas défaire les boulette.
SERVIR avec du riz

ps: on peut rajouter du lait de coco en fin de cuisson pour ajouter encore à la gourmandise.

Omelette au céleri & thon

Ingrédients (pour 2):
4 oeufs
2/3 tomates
3 c.à.s. de céleri
2 c.à.s de miettes de thon

RÂPER le céleri.
DÉCOUPER les tomates en tranche et les faire cuire à feu doux et à couvert dans une poêle anti-adhésive avec de l’huile (éliminée avec du papier absorbant) avec le céleri par dessus pendant 10 min environ. Le céleri va cuire rapidement avec la vapeur des tomates.
BATTRE les œufs en omelette et rajouter le thon émietté, puis assaisonner.
AJOUTER les œufs aux tomates quand elles sont cuites et mélanger pour homogénéiser, faire cuire à feu doux et à couvert.

 

Tarte oignons & tomates

Ingrédients :
1 pâte à tarte
1 oignon/personne
1 grosse tomate ou plusieurs suivant la taille de votre tarte
1 c.à.s de moutarde

FAIRE une pâte à tarte sans beurre

Fondue d’oignons
COUPEZ finement les oignons. Les faire cuire doucement dans une poêle avec couvercle avec un fond d’eau. Rajouter sel, poivres. Faire cuire à feu doux.

TRANCHER les tomates en tranche d’environ 1 cm et laisser dégorger sur un papier absorbant après les avoir salées.
ÉTALER la pâte dans un moule, faire des marques avec une fourchette.
ÉTALER la moutarde sur la pâte puis les oignons puis la tranche de tomate si elle est assez grosse pour un petit moule ou sur toute la surface pour une grande tarte.
ASSAISONNER
FAIRE cuire à 30 min à 180°C

Crevettes & calamars à la plancha

Très rapide et savoureux, à faire à la plancha ou dans une poêle très chaude si on veut prolonger l’été !

Ingrédients:
Crevettes (au gambas)
Calamars (mieux en anneaux si vous trouvez)
Ail
Citron jaune
Sel, poivre

PRÉPARER le calamar en le découpant en lanières de pas plus de 1 cm pour que la cuisson puisse se faire aussi vite que pour les crevettes.
METTRE un peu d’huile sur la plancha et l’étaler avec un papier absorbant et retirer le surplus.
CUIRE les crevettes et les calamars à feu vif
AJOUTER de l’ail pressé en fin de cuisson, saler et poivrer
PRESSER un citron jaune juste avant de servir

Fruits de mer aux poivrons & safran

Ingrédients :
Mélange de fruits de mer congelés (Picard par exemple)
2 gousses d’ail
1 oignon
1 poivron
safran
piment

FAIRE décongeler le mélange de fruits de mer
DANS une poêle anti-adhésive faire revenir l’ail, l’oignon et le poivron coupés finements dans 1/2 cc d’huile d’olive,
FAIRE cuire doucement en couvrant avec un couvercle
RAJOUTER les fruits de mer à feu vif.
ASSAISONER et rajouter le piment et le safran
FAIRE cuire 15 min à feu doux

Omelette vietnamienne re-visitée aux courgettes

Ingredients :
1 courgette
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cac de miso clair
Quelques gouttes de nuoc mam
1 pincée piment en poudre
1/2 cac d’huile de coco
2 oeufs
1 carotte râpée
vinaigre de vin
1 galette de sarrasin

METTRE dans un wok à feu vif pendant 1 min : l’huile de coco, l’oignon et l’ails
AJOUTER le nuoc mam et le miso, laisser cuire encore 1 min
AJOUTER les courgettes, 1/2 verre d’eau et couvrir 5 min à jeu moyen
Un peu de poudre de piment, c prêt 🙂

Dans le wok, PRÉLEVER 3 cas de courgettes et ajouter 2 oeufs battus
suivant son goût ajoutez quelques goutes.
LAISSER cuire à feu doux l’omelette.

Service :
Dans une assiette, SERVIR votre omelette avec des carottes râpées que vous assaisonnez avec du vinaigre de vin directement dans l’assiette. Le vinaigre s’associe parfaitement avec l’omelette.

Je vous conseille de DÉGUSTER cette omelette avec une galette de sarrasin que vous avez juste passée au gril pour la rendre croquante.

Terrine d’aubergines

Ingrédients :
3 grosses aubergines
1 briquette de crème de soja
4 œufs battus en omelette
1 gousse d’ail
Sel et poivre

FAIRE cuire les aubergines au four pendant 1h (180°C).
APRES cuisson, récupérer la chaire des aubergines avec une grosse cuillère, en faire une purée et assaisonner.
PRESSER une gousse d’ail.
MÉLANGER avec la crème de soja.
BATTRE les œufs en omelettes et incorporer à la purée.
HUILER/BEURRER un moule et retirer le surplus.
VERSER le mélange et faire cuire 45 min à 200°C.
LAISSER refroidir et mettre au frigo quelques heures avant de servir.
SERVIR avec un coulis de tomate au basilic.

Saltimbocca de poulet à la sauge

Ingrédients :
Pour les saltimbocca
1 escalope de poulet/personne bien aplatie par le boucher pour la rendre fine ou avec un rouleau à pâtisserie (plus fine que sur la photo serait idéale)
5/6 feuilles de sauge fraîches
1 fromage frais type ricotta, pti billy ou saint-moret (light si possible)
2 tomates séchées réhydratées/moelleuses
1 figue sèche
3/4 cure-dents par escalope

Sauce à la sauge :
1 bouteille de passata de tomates (ou une purée de tomate nature)
Une dizaine de feuilles de sauge fraîches
2 gousses d’ail
1 piment oiseau

Risotto d’asperges (pour 4) :
1 botte d’asperges vertes
4 échalottes
1 verre de riz complet rond
1 bouillon cube légumes (ou alors le faire soi-même comme en Italie!)

Risotto:
DISSOUDRE le bouillon cube dans 1 litre d’eau
COUPER finement les échalotes
LAVER les asperges et couper la queue.
COUPER la tête et la fendre en 2.
DÉCOUPER le corps de l’asperge en petites rondelles d’1/2 cm.
DANS une casserole anti-adhésive avec 1/2 càc d’huile d’olive, mettre à rissoler doucement les échalotes puis les asperges en remuant quelques minutes avec un peu d’eau pour que ça ne brûle pas.
RAJOUTER le riz et deux verres d’eau. Couvrir 30/40 min le temps que l’eau s’évapore et que le riz soit cuit.

Sauce à la sauge :
DANS une casserole mettre la passata, l’ail pressé, les feuilles de sauge, le piment écrasé. Assaisonner. Faire cuire 20 min à feu doux.

Saltimbocca :
DANS un bol, mélanger le fromage avec la sauge, la figue et les tomates séchées finement hachées. Assaisonner.
ÉTALER sur une planche les escalopes de poulet dans la longueur et étaler sur toute la surface une fine couche de la farce
ROULER doucement la viande en maintenant bien et piquer avec les pics pour bien maintenir et fermer le rouleau. Placer les cure-dents dans le même plan au milieu pour pouvoir ensuite faire saisir deux côté de la viande.

SAISIR quelques minutes les deux côté des rouleaux dans une poêle anti-adhésive avec 1/2 càc d’huile d’olive (puis éliminée avec un papier absorbant).
FINIR la cuisson une dizaine de minutes à feu doux et à couvert pour que la viande cuise « à la vapeur ».
ENLEVER délicatement les pics avant de servir et couper en 2 ou 3 suivant la taille des rouleaux pour montrer l’intérieur.