Saltimbocca de poulet à la sauge

Ingrédients :
Pour les saltimbocca
1 escalope de poulet/personne bien aplatie par le boucher pour la rendre fine ou avec un rouleau à pâtisserie (plus fine que sur la photo serait idéale)
5/6 feuilles de sauge fraîches
1 fromage frais type ricotta, pti billy ou saint-moret (light si possible)
2 tomates séchées réhydratées/moelleuses
1 figue sèche
3/4 cure-dents par escalope

Sauce à la sauge :
1 bouteille de passata de tomates (ou une purée de tomate nature)
Une dizaine de feuilles de sauge fraîches
2 gousses d’ail
1 piment oiseau

Risotto d’asperges (pour 4) :
1 botte d’asperges vertes
4 échalottes
1 verre de riz complet rond
1 bouillon cube légumes (ou alors le faire soi-même comme en Italie!)

Risotto:
DISSOUDRE le bouillon cube dans 1 litre d’eau
COUPER finement les échalotes
LAVER les asperges et couper la queue.
COUPER la tête et la fendre en 2.
DÉCOUPER le corps de l’asperge en petites rondelles d’1/2 cm.
DANS une casserole anti-adhésive avec 1/2 càc d’huile d’olive, mettre à rissoler doucement les échalotes puis les asperges en remuant quelques minutes avec un peu d’eau pour que ça ne brûle pas.
RAJOUTER le riz et deux verres d’eau. Couvrir 30/40 min le temps que l’eau s’évapore et que le riz soit cuit.

Sauce à la sauge :
DANS une casserole mettre la passata, l’ail pressé, les feuilles de sauge, le piment écrasé. Assaisonner. Faire cuire 20 min à feu doux.

Saltimbocca :
DANS un bol, mélanger le fromage avec la sauge, la figue et les tomates séchées finement hachées. Assaisonner.
ÉTALER sur une planche les escalopes de poulet dans la longueur et étaler sur toute la surface une fine couche de la farce
ROULER doucement la viande en maintenant bien et piquer avec les pics pour bien maintenir et fermer le rouleau. Placer les cure-dents dans le même plan au milieu pour pouvoir ensuite faire saisir deux côté de la viande.

SAISIR quelques minutes les deux côté des rouleaux dans une poêle anti-adhésive avec 1/2 càc d’huile d’olive (puis éliminée avec un papier absorbant).
FINIR la cuisson une dizaine de minutes à feu doux et à couvert pour que la viande cuise « à la vapeur ».
ENLEVER délicatement les pics avant de servir et couper en 2 ou 3 suivant la taille des rouleaux pour montrer l’intérieur.