Salade de lentilles à la mode « libanaise »

Ingrédients  (pour 2/3):
1 bouquet de persil
1/2 tomates
1 citron jaune
2 échalotes
Lentilles vertes

FAIRE cuire les lentilles dans de l’eau salées et réserver à froid en attendant de dresser la salade.

Le tabulé libanais :
CISELER très finement le persil (peut être mixé au robot)
DÉCOUPER en tout petit dés les tomates épépinées et les échalotes (pas de mixeur car cela réduirait en purée).
ARROSER du jus de citron et assaisonner.

MÉLANGER aux lentilles refroidies et laisser au froid avant de servir.

PS : normalement cette salade n’a pas besoin de rajouter d’huile, mais on peut rajouter 1 ou 2 c.à.c d’huile d’olive.

Salade tête de choux fleurs & brocolis

La semoule de choux fleur et brocolis donne du croquant à cette salade

Ingrédients :
Quelques têtes de choux fleurs
Quelques têtes de brocolis
Carottes
Céleri rave
1 orange
1 citron

LAVER les têtes de choux et brocolis, les sécher.
DÉCOUPER finement les têtes pour en tranches fines qui vont se déliter spontanément en « semoule ».
RÂPER les carottes et le céleri.
FAIRE la sauce avec le jus des agrumes
ASSAISONNER
SERVIR frais avec une tranche de saumon ou de truite fumée par exemple

Salade de poulet croquante au choux fleur

Petite salade vite faite avec du quinoa …

Ingrédients :
1 petite escalope de poulet
1 salade type sucrine
5 tomates cerises
Quelques têtes de choux fleurs
1 verre de Quinoa sec (ou du riz)
1 càs de gomasio (ou tout autre épice ou herbe)

Le quinoa :
FAIRE cuire le quinoa à l’avance pour qu’il puisse refroidir
METTRE dans une casserole 1 verre de quinoa et 2 verres d’eau froide. Salez l’eau.
METTRE à feu vif jusqu’à ébullition.
COUVRIR ensuite et faire cuire à feu doux pendant 15-20 min.
QUAND il n’y a plus d’eau (on ne voit plus de vapeur sortir du couvercle) laisser couvert au moins 30 min sans feu pour laisser gonfler le quinoa. Aérer avec une fourchette comme la semoule de couscous.

La salade :
FAIRE cuire le poulet dans une poêle anti-adhésive à feu doux et à couvert pour garder son moelleux ou au four.
QUAND il est cuit, saupoudrez de gomasio par exemple et découpez le en lanière
DÉCOUPER en lamelles la salade et en deux les tomates
TAILLER en lamelles les têtes de choux fleurs qui apporteront le croquant à la salade
COMPOSER votre assiette joliment !

VARIANTES : au gré de vos envies… !

Salade de quinoa printanière

Quinoa
Carottes et céleri râpées
Têtes de choux fleurs
Radis en lamelles
Mâche
Oeuf dur
Basilic
Sel & poivre

VARIANTE : les radis se marient très bien avec le thon. Mes amis de l’Armoire à conserves font un thon exceptionnel à ce propos !

Salade de fenouils & concombres

ÉMINCER les fenouils, les concombres, les tomates cerises et les radis
RAJOUTER des graines germées diverses
ASSAISONNER avec du citron et un peu d’huile, saler et poivrer

Ne pas hésiter à rajouter du basilic par exemple ou de l’avocat !

VARIANTE : le fenouil se marie très bien avec le thon. Mes amis de l’Armoire à conserves font un thon exceptionnel à ce propos !

Fenouil émincé et tomates cerises

ÉMINCER les fenouils dans le sens de la hauteur pour que les pétales restent groupés par la base pour faciliter leur saisie lors des apéros.

Très pratique en pique-nique le fenouil !

Salade Thaï aux crevettes

salade Thaï de Carole adaptée « light » pour renouveler l’expérience autant de fois que voulue !

Ingrédients
Carottes râpées, crevettes décortiquées, citron vert, gomasio, mangue, avocat, coriandre, menthe, cacahuètes.

Sauce Thaï
– 1/3 fish sauce
– 2/3 citron vert
– 1 peu de sauce soja

FAIRE mariner la salade de carottes dans la sauce Thaï
CUIRE les crevettes en cours bouillon avec des feuilles de citronnelle
SÉCHER les crevettes puis les rouler dans du gomasio et les couper en morceaux
COUPER les mangues et les avocats
MÉLANGER avec de la coriandre et la menthe ciselée
MONTER en verrine
SAUPOUDRER de cacahuètes concassées grossièrement

VARIANTES
Ajouter des pousses de soja, base salade carottes/choux blanc, remplacer les crevettes par du poulet.

Sandwich pain libanais

Sandwich presque aussi alléchant que celui des cousinous (champions du monde des pique-niques) lors d’une ballade magnifique en raquettes au Semnoz !

Ingrédients
Concombre
Avocat écrasé
Carottes / céleri râpés
Jambon aux herbes
Roquette
Champignon
Basilic ou coriandre