Recette tirée du livre du chef Jean-François Piège.
Ingrédient :
1 choux fleur bio
PRÉCHAUFFER le four à 180°C.
LAVER un choux fleur après avoir retiré les feuilles.
ASSAISONNER et envelopper le choux dans une feuille de papier aluminium et placer le choux dans un plat.
FAIRE cuire entre 30 min (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
OUVRIR la papillote et laisser brunir le choux 10 min.
La semoule de choux fleur et brocolis donne du croquant à cette salade
Ingrédients :
Quelques têtes de choux fleurs
Quelques têtes de brocolis
Carottes
Céleri rave
1 orange
1 citron
LAVER les têtes de choux et brocolis, les sécher.
DÉCOUPER finement les têtes pour en tranches fines qui vont se déliter spontanément en « semoule ».
RÂPER les carottes et le céleri.
FAIRE la sauce avec le jus des agrumes
ASSAISONNER
SERVIR frais avec une tranche de saumon ou de truite fumée par exemple
p’tite recette pour adoucir les choux-fleurs
Ingrédients :
Chou-fleur
1 gousse de vanille
4 càs de lait de coco
COUPER les fleurs de chou-fleur en ne gardant que les sommets. Les recouper en deux si trop grosses
FENDRE la gousse en deux et retirer les pépins de vanille et les mélanger au lait de coco
METTRE dans une poêle le lait de coco/vanille au fond en rajoutant un peu d’eau puis le chou-fleur.
RECOUVRIR avec un couvercle en verre pour que l’on fasse cuire le chou-fleur à la vapeur tout doucement pendant 15 min. Tester la cuisson avec une pointe de couteau pour qu’il soit al dente. Assaisonner.
VARIANTES : en purée c’est très bon aussi !
Sauce Thaï
1/3 fish sauce
2/3 citron vert
1 peu de sauce soja
2-3 gouttes d’huile de césame
FAIRE mariner les carottes râpées dans la sauce Thaï quelques heures avant
avec les têtes de choux fleurs crus coupées finement
MÉLANGER avec de la coriandre ciselée
COUPER les mangues finement et les rajouter au dernier moment
SAUPOUDRER de cacahuètes concassées grossièrement
Quinoa
Carottes et céleri râpées
Têtes de choux fleurs
Radis en lamelles
Mâche
Oeuf dur
Basilic
Sel & poivre
VARIANTE : les radis se marient très bien avec le thon. Mes amis de l’Armoire à conserves font un thon exceptionnel à ce propos !
Hum... c'est délicieux ! by Klochett 