Lunch box saumon -II

Ingrédients :
1 paver de saumon cuit à la vapeur
Courgettes et poivrons cuits à la vapeur
Riz complet
Mélange multi-graines
Assaisonner
huile d’olive et citron

 

Timbale de ratatouille

Ingrédients (pour 4):
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron
1 oignon
1 coulis de tomate type passata
2 gousses d’ail
thym (ou maurier
1 piment oiseau (ou piment en poudre)
2 feuilles de brick

Ratatouille
Comme nous allons utiliser très peu d’huile certains légumes vont être pré-cuits à la vapeur ou micro-onde jusqu’à ce qu’ils soient croquants avant d’être mélangés.

COUPER les courgettes en petits cubes en ayant retiré le cœur indigeste. Faire pré-cuire.
COUPER l’aubergine en petits cubes, l’oignon en lamelles et le poivron en lanière et faire pré-cuire.
DANS une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile mettre les oignons, les courgettes, les poivrons et les aubergine. Faire cuire 15 min à couvert.
AJOUTER l’ail pressé
AJOUTER la passata de tomates et faire réduire avec du thym et le piment oiseau émietté, saler et poivrer.

Timballe
Utiliser 4 ramequins
PRÉCHAUFFER le four à 180°C
DÉCOUPER les feuilles de brick et les placer dans le ramequin pour qu’ils forment une timballe
FAIRE CUIRE au four, le temps qu’ils prennent une jolie couleur
FAIRE refroidir pour qu’ils deviennent croustillant

Au dernier moment, servir la ratatouille dans les timballes

Blettes, carottes & gingembre

Ingrédients :
1 botte de blettes jeunes
2 grosses carottes
1 poivron rouge ou jaune
4 gousses d’ail
2-3 cm de racine de gingembre
1 bouquet de coriandre
1 piment oiseau
huile de noix de coco

PRÉPARER les blettes : séparer le blanc des côtes des feuilles. Couper en morceaux les côtes d’un coté et couper en lanières d’environ 1-2 cm les feuilles
COUPER le poivron en morceaux d’environ 1 cm x 2 cm
COUPER les gousses d’ail en petits morceaux
FAIRE chauffer 1 petite cc d’huile de noix de coco dans une poêle anti-adhésive puis rajouter l’ail et le piment coupé très finement
METTRE les côtes de blettes et les poivrons en premier et faire cuire à couvert et à feu doux environ 15 min en remuant. Si vous trouvez que cela est sec rajouter 1/2 verre d’eau.
AJOUTER le gingembre pelé et coupé en petits morceaux (ou râpé)
PELER les carottes et les couper en lamelle avec un économe
RAJOUTER les feuilles des blettes et continuer à faire cuire 15 min en remuant et à couvert.
CISELER un bouquet de coriandre
AJOUTER le coriandre juste avant de servir

VARIANTES : on peut ajouter quelques gouttes d’huile de sésame ou du lait de coco pour faire un liant suivant votre goût.

Poivrons presque à l’espagnol !

Adaptation « light » d’un joli souvenir à Barcelone  !

Ingrédients
3-4 poivrons
3-4 gousses d’ail
1 cc d’huile d’olive

ÉMINCER finement au robot les poivrons si on veut les incorporer à une tarte ou en lanière pour une entrée ou un accompagnement.
COUPER l’ail en morceaux et les faire dorer dans une poêle avec 1 cc d’huile d’olive.
ÉPONGER l’ail avec un papier absorbant pour retirer le surplus d’huile.
RAJOUTER les poivrons avec un peu d’eau au fond. Faire cuivre à couvert doucement jusqu’au compotage en remuant régulièrement. Rajouter de l’eau au fur et à  mesure si besoin.
FINIR le compotage sans couvercle pour faire « caraméliser » les poivrons. Saler et poivrer.

VARIANTES
Pour un apéro, arroser d’un jus de citron ou de vinaigre, rajouter du persil ou coriandre, piment d’espelette…

Tarte oignons & poivrons

FAIRE une pâte à tarte sans beurre

Fondue d’oignons
COUPEZ finement les oignons. Les faire cuire doucement dans une poêle avec couvercle avec un fond d’eau. Rajouter sel, poivres. Faire cuire à feu doux.

Poivrons à l’espagnol
EMINCER finement au robot les poivrons
COUPER 3-4 gousses d’ail en morceaux et les faire dorer dans une poêle avec 1 càc d’huile d’olive. Puis éponger avec un papier absorbant le surplus d’huile.
FAIRE cuire les poivrons avec un peu d’eau au fond de la poêle à couvert doucement jusqu’à compotage. Saler et poivrer.

MÉLANGER les légumes avec 4-6 œufs, d’½ yahourt, sel, poivre

FAIRE cuire à 30 min à 180°C

Poulet thaï aux poivrons

Ingrédients
Blancs de poulet
Poivrons rouges
Coriandre
Huile de noix de coco
Huile de césame
vin d’alcool de riz

COUPER le poulet en bandeaux de 2 cm de large dans une poêle
FAIRE revenir dans une 1/2 noix d’huile de coco sur un côté à feu moyen
RAJOUTER les poivrons par dessus avec un peu d’eau et couvrir pendant 20 min
RAJOUTER une cas de vin d’alcool de riz pour lier et faire évaporer quelques secondes
AVANT de servir rajouter quelques gouttes d’huile de sésame et la coriandre effeuillée

VARIANTES
Ajouter un filet de lait de coco à la fin, ou du piment au départ, un peu de gomasio avant de servir, du basilic thaï en plus ou à la lace de la coriandre