Ingrédients :
Dos de cabillaud
2 feuilles de salade verte
1 orange bio
Sel, poivre
LAVER les feuilles de salade et les placer dans un panier vapeur. Moi j’utilise une fleur en métal dont le diamètre s’adapte à toutes es casseroles avec un couvercle.
PLACER les dos de cabillaud dans le panier.
RÂPER le zeste d’orange et saupoudrer le poisson.
POIVRER et saler.
FAIRE cuire 15 min à la vapeur. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Servir avec du riz ou une purée de butternut.
Inspirée par l’utilisation d’huile de combava (petit citron vert à l’écorce boursouflée) sur un filet de poisson blanc… comme je n’en ai pas j’ai laissé l’inspiration vagabonder !
Ingrédients :
Filets de turbot
3-4 kumquats
Huile d’olive
Sel, poivre
PRÉCHAUFFER le four à 180°C
PLACER une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four
METTRE les filets de poisson assaisonnés
RAJOUTER un filet d’huile d’olive et des tranches de kumquats sur le dessus
FAIRE cuire 15 min
VARIANTE : on peut remplacer le turbot pas n’importe quel poisson blanc et les kumquats par du citron ou des oranges
Dos de cabillaud « cuit » à la vapeur de lait de coco :
METTRE dans une poêle 5 mm de lait de coco avec du gingembre râpé et/ou des feuilles de lime.
FAIRE infuser 10 min. Cette préparation peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment de la cuisson du poisson.
POSER les dos de cabillaud 10 min avant de servir dans cette sauce chaude.
FAIRE cuire 10 min à feu doux et à couvert. Saler et poivrer.
Épinards « détendus » au lait de coco :
FAIRE cuire les épinards à couvert et à feu doux pour qu’ils ne se dessèchent pas.
AJOUTER un peu de lait de coco juste avant de servir pour humidifier les épinards. Assaisonner.
Quinoa à la vanille :
METTRE dans une casserole 2 verres de quinoa et 4 verres d’eau froide. Salez l’eau.
RAJOUTER une gousse de vanille fendue en deux
METTRE à feu vif jusqu’à ébullition.
COUVRIR ensuite et faire cuire à feu doux pendant 15-20 min.
QUAND il n’y a plus d’eau (on ne voit plus de vapeur sortir du couvercle) laisser couvert au moins 30 min sans feu pour laisser gonfler le quinoa. Aérer avec une fourchette comme la semoule de couscous.
Choux chinois tomates & gingembre :
PRÉPARER les choux chinois en séparant la côte blanche des feuilles.
TAILLER séparément en morceaux 2-3 cm les morceaux de côtes.
CISELER finement les feuilles.
METTRE 1 cc d’huile de coco (ou d’huile)avec l’ail, les échalotes et le piment en premier. Puis les côtes avec du coulis de tomate (type passata de tomates)
FAIRE cuire à feu vif à couvert pendant 5-7 min
AJOUTER les feuilles et continuer la cuisson à couvert
ADDITIONNER quelques gouttes d’huile de sésame pour donner du goût ainsi que 1-2 cs de sauce de soja. Saler et poivrer.
Sauce à l’orange
1 jus d’orange
1/2 jus de citron ou zeste de citron mais peu
1 Ail pressé
1 cac curcuma
Poivre noir
Quelques gouttes d’huile de sésame
1 cac de sauce de soja
METTRE dans une casserole l’ensemble des ingrédients
FAIRE réduire à feu très doux. Ajouter de l’eau si nécessaire.
Écrasé de courge et patates douces
COUPER en cubes les courges et les patates douces
FAIRE cuire 15 min dans le panier d’une cocotte minute
ECRASER à la fourchette puis assaisonner
FAIRE une quenelle d’écrasé de courges/patates douces
Les poireaux
FAIRE cuire les poireaux dans une grande casserole d’eau chaude salée
EGOUTTER les avant de servir tiède puis assaisonner
Le dos de cabillaud
PLACER les dos de cabillaud dans un plat allant au four
FAIRE cuire 10-15 min au four préchauffer à 180°C avec 1 c. a. s de sauce à l’orange dessus pour humidifier.
Ingrédients
Pavé de saumon (ou cabillaud, filet de julienne)
Courgette (ou carottes, poireaux)
Orange (ou citron) bio
TAILLER en lamelle avec un économe les légumes et les placer sur une feuille de papier aluminium, saler et poivrer
DÉPOSER le filet de poisson sur les lamelles de légumes, saler et poivrer
DÉCOUPER deux tranches d’orange
REFERMER la papillote et la faire cuire à 180°C pendant 15 min
Hum... c'est délicieux ! by Klochett 